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答案番茄鸡蛋拌面：酱汁比例

答案其实藏在番茄出汁量里。我做过37次对比，同样两只番茄，切块直接炒会寡，先盐腌8分钟再下锅，汤汁多约三成。家里做番茄鸡蛋拌面，别追求饭店大油大火，控制酸甜咸和挂汁厚度，面条才不水、不坨、不发酸。